Semaine 8

Mercredi 24/02/2021

Chers adhérents,

Cette semaine vous trouverez des endives dans vos paniers. Celles-ci viennent d'un autre jardin de Cocagne nommé "Pousses d'Avenir" et situé à Publier en Haute-Savoie. Elles se mangent aussi bien crues (en salade avec des noix, du bleu, des poires...) que cuites (braisées, en gratin, en tarte...). Nous vous proposons une recette italienne à ce sujet.
Côté jardin, c'est la préparation des semis de poivrons pour la saison estivale; ainsi que la mise en terre de nos légumes primeurs (choux-fleurs, petits pois, betteraves, oignons blancs, carottes...) que vous retrouverez ce printemps dans vos paniers!!!

Fruits : Les mandarines Tardivo et les poires Conférence viennent d'Italie. Les oranges Salustiana arrivent de Corse. Les Noix sont cultivés en Savoie, au Clos des Franquettes à Laissaud.

Marché: Retrouvez votre petit marché hebdomadaire mercredi et vendredi de 10h à 15h aux Triandines.

Pain: Cette semaine le Méteil du Fournil de la Combe Verte.

Nous vous souhaitons à toutes et à tous une agréable semaine!


Dans les paniers cette semaine

   
Image part pleine de légumes

Part pleine de légumes

0.350 kg d'endives à 2.45 €
1 apéro courgettes à 3.20 €
0.900 kg de navets mixtes à 2.61 €
1 salade à 1.20 €
0.700 kg de blettes à 2.45 €
TOTAL : 11.91 €

Part simple de légumes

0.350 kg d'endives à 2.45 €
0.700 kg d'épinards à 3.50 €
0.500 kg de pommes de terre à 1.10 €
1 salade à 1.20 €
TOTAL : 8.25 €
Image part simple de légumes
Image part pleine de fruits

Part pleine de fruits

0.550 kg de noix de Savoie à 4.09 €
1kg de mandarines Tardivo à 2.37 €
0.480 kg de poires Conference à 1.69 €
0.800 kg d'oranges Salustiana à3.86 €
TOTAL : 12.02 €

Part simple de fruits

1.100 kg de mandarines Tardivo à 2.61 €
0.480 kg de poires Conference à 1.69 €
0.800 kg d'oranges Salutiana à 3.86
TOTAL : 8.17 €
Image part simple de fruits

La recette de la semaine

Endives farcies à l’italienne, Happy papilles.
Ingrédients: 2 oignons + 15cl de vin blanc + persil + 125g de mozzarella + 80g de parmesan + 100g de comté + 50g de chapelure + 4 endives + 2 tranches de jambon de Parme + 1 c.à s. d'huile d'olive + beurre + sel + poivre.
Faire précuire les endives 5 min à la vapeur. Émincer les oignons, ciseler le persil, couper la mozzarella et râper le comté. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, verser le vin blanc et laisser cuire jusqu'à évaporation. Dans un saladier, mélanger oignons + persil + les fromages + chapelure; saler et poivrer. Couper les endives en 2 dans la longueur et déposer sur chaque moitié un dôme de farce; les enrouler dans des tranches de jambon coupées en 2 dans la longueur. Disposer dans un plat beurré, parsemer de noisettes de beurre et enfourner pour 30 min à 180°c.

Boulettes veggie aux blettes et aux noix, Femme actuelle
Ingrédients: 500g blettes +100g flocons d’avoine + 50g noix + 1 œuf + 1 c.à s. maïzena + 3 gousses d'ail + 2 c.à s. graines de sésame +  4 c.à s. d'huile d’olive + sel, poivre.
Laver les blettes et séparer les feuilles des côtes. Faire cuire à la vapeur, tour à tour, les feuilles 5 min, puis les côtes coupées en morceaux 15 min environ. Bien égoutter et essorer. Dans une poêle avec la moitié de l’huile, faire fondre les gousses d’ail 5 min. Ajouter les feuilles et les côtes des blettes et mélanger 1 min à feu vif. Hors du feu, mixez grossièrement ce mélange. Ajouter les flocons d’avoine, l’œuf, la Maïzena, les noix mixées, sel et poivre. Former des boulettes de la taille d’une grosse noix, les rouler dans le sésame et les faire dorer 10 min à la poêle dans le reste d’huile. Servir bien chaud avec une salade. Possibilité de décliner la recette avec des épinards!


Semaine 7

Mercredi 17/02/2021

Chers adhérents,

Cette semaine retrouvés de jolis paniers colorés!!! C'est au tour des parts simples de découvrir notre petit nouveau de la saison : le radis RED MEAT. IL s'agit d'un radis d'origine asiatique, à la chair rose vif et à la saveur douce et délicate. Une fois épluché, il se consomme généralement tranché en fines rondelles, mariné, râpé ou encore confit dans de la sauce soja.
Côté recettes, nous remercions les adhérents qui nous envoie leurs trouvailles ou recettes chouchous que nous essayons de partager avec vous dès que cela est en lien avec le contenu de vos paniers.
Cette semaine nous mettons en avant la betterave avec une recette de Bortsch russe. Vous pouvez trouver de nombreuses variantes et la décliner selon vos goûts. Je vous invite à prendre le temps de l'essayer, c'est très très bon!!!

Marché : cette semaine, retrouvez vos jardiniers au petit marché mercredi et vendredi de 10h à 15h

Pain
: la Meule du Fournil de la Combe Verte
Pour rappel, vous pouvez essayer le pain à tout moment de l'année. Il vous suffit de me transmettre votre demande par mail et nous ajoutons le pain à votre panier durant deux semaines.

Nous vous souhaitons à tous une très belle semaine ensoleillée,

Dans les paniers cette semaine

   
Image part pleine de légumes

Part pleine de légumes

1 kg de poireaux à 3.50 €
1 pain de sucre à 1.50 €
1 salade à 1.20 €
1 kg de carottes à 2.80 €
1 kg de pommes de terre à 2.20 €
0.400 kg de betteraves à 1.12 €
TOTAL : 12.32 €

Part simple de légumes

0.500 kg de radis noirs / red meat à 1.40 €
0.700 kg de céleris raves à 1.96 €
0.700 kg de choux de milan 1.96 €
0.700 kg carottes à 1.96 €
0.400 kg de betteraves à 1.12 €
TOTAL : 8.40 €
Image part simple de légumes




Les recettes de la semaine

Borchtch à la russe, Source 750g
Ingrédients pour 8 pers : 250g de poitrine de porc + 250g de poitrine de bœuf + 300g de choux + 1 betterave + 3 tomates + 2 oignons + 2 carottes + 1 c.à s. de sucre + 2 c.à s. de jus de citron + 2 feuilles de laurier + aneth haché + sel + poivre.
Laver la viande, la mettre dans une marmite, ajouter 4l d'eau et porter à ébullition à feu vif. Ajouter 1 c.à s. de sel, baisser le feu et laisser mijoter 40 min. Ajouter le laurier, poivrer et laisser sur feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. En parallèle, couper les oignons, râper la betterave, couper les carottes et le chou en julienne. Ajouter jus de citron + sucre sur la betterave, mélanger. Mettre tous les ingrédients dans le bouillon et cuire encore 20 min. Sortir et couper la viande cuite en dés et puis remettre dans le bouillon. Déguster accompagné d'aneth et de crème fraiche selon vos goûts!

Burgers végétariens au céleri-rave, Recette proposée par une adhérente
Ingrédients pour 2 pers : 1 céleri-rave + 1 c.à s. d’huile d’olive + 1 c.à s. de sauce soja + 1 c.à s. de vinaigre de cidre + 2 pains à burger + laitue + moutarde + ketchup.
Four à 180°C. Peler le céleri-rave puis le couper en tranches de 2cm d’épaisseur. Huiler une plaque de cuisson et y déposer les tranches de céleri-rave. Badigeonner d’huile d’olive, de sauce de soja et de vinaigre de cidre. Enfourner pour 45 min. Retourner les tranches à mi-cuisson. Huit min avant la fin de la cuisson, trancher les petits pains en deux et les placer dans le four. Monter les burgers : badigeonner les  pains de moutarde, garnir de feuilles de laitue et d’une belle tranche de céleri-rave. Ajouter un peu de ketchup. Servir avec le reste du céleri-rave taillé en frites.


Semaine 6

Mercredi 10/02/2021

Chers adhérents,

En ce moment, une bonne partie de l'équipe de jardiniers va plusieurs fois par semaine travailler au déblottage des vignes. Ceux qui restent au jardin s'occupent de la préparation des légumes de vos paniers, de quelques récoltes, du désherbage et de la préparation sous serre des semis de légumes: tomates, petits pois, navets, ... pour les cultures du printemps.
Pour précision, les radis noirs et céleris sont en pesée commune dans les paniers part pleine de légumes
Les jeunes pousses d'épinards dans les doubles parts de légumes peuvent être consommer crus en salade ou cuits dans une omelette ou une quiche.

Fruits : La pomme Patte de Loup est une variété rustique, cultivée en France. Les Pomelos rouges viennent de Corse.

Marché : Retrouvez votre petit marché hebdomadaire mercredi et vendredi de 10h à 15h, aux Triandines

Pain : le "Courge-Sésame" du Fournil de la Combe Verte

Nous souhaitons de belles vacances à tous les concernés et une très belle semaine à tous!!!

Dans les paniers cette semaine

   
Image part pleine de légumes

Part pleine de légumes

0.220 kg de mâche à 2.80 €
0.700 kg de navets boule d'or à 2.10 €
1 coulis de tomate à 3.50 €
1 chicorée rouge à 0.50 €
1.000 kg de céleri rave à 2.80 €
0.500 kg de radis noirs à 1.40 €
TOTAL : 12.94 €

Part simple de légumes

1 ratatouille à 5.70 €
1 pain de sucre à 1.50 €
0.00 kg de butternut à 1.80 €
TOTAL : 9.00 €
Image part simple de légumes
Image part pleine de fruits

Part pleine de fruits

1.500 kg de pomelos rouges à 6.96 €
1.000 kg de pommes Patte de Loup à 5.05 €
TOTAL : 12.01 €

Part simple de fruits

1.200 kg de pomelos rouges à 5.56 €
0.500 kg de pommes Patte de Loup à 2.50 €
TOTAL : 8.06 €
Image part simple de fruits

La recette de la semaine

Escalope de dinde et sa salade pain de sucre, Marmiton
Ingrédients pour 2 pers: 2 escalopes de dinde + 1 chicorée pain de sucre + 2 càs de miel + 1 càc de gingembre en poudre + sel et poivre.
Couper la chicorée et la faire blanchir 5 min dans de l'eau bouillante. Dans une cocotte, faire revenir la dinde avec le miel et le gingembre. Saler et poivrer. Ajouter enfin la chicorée et laisser cuire 30 min à feu doux. Servir tiède.

Chicorée rouge à l’orange et aux amandes, La cuisine du jardin
Ingrédients pour 2 pers: 2 chicorées rouges + 1 càs d’huile d’olive+ 60g d’amandes effilées + 2 oranges + romarin + sel et poivre.
Nettoyer et découper la chicorée. Faire dorer les amandes effilées dans l’huile d’olive. Y ajouter la chicorée, mélanger et faire cuire à feu doux pendant 2 à 3min. Pendant ce temps, peler et découper les oranges en tranches. Ajouter les tranches d’oranges et le romarin dans votre poêle et laisser encore cuire 3 à 5min. Saler et poivrer. Servir aussitôt avec une tranche de jambon cuit par exemple.

Steak de Céleri-Rave Pané aux Noisettes, Au coin nature
Ingrédients: 1 céleri-rave + jus d’un citron (vert) + 4 càs de farine +  sel et poivre + 1 càc de curry + 2 œufs + 2 càs de lait + 40g de chapelure + 100g de noisettes broyées + 1 noix de beurre.
Tailler le céleri en disques pas trop épais, les laisser mariner quelques minutes dans du jus de citron. Les faire cuire à vapeur 12min puis les sécher soigneusement. Dans une assiette creuse, mélanger farine, sel, poivre et curry. Dans une autre assiette creuse, battre les œufs avec le lait. Dans une autre, mélanger la chapelure et la noisette. Tremper successivement chaque disque de céleri dans la farine, les œufs battus et les éclats de noisette. Faire fondre enfin une noix de beurre à la poêle et faire cuire les steaks 3min sur chaque face. Reste plus qu'à déguster!!!

Semaine 5

Mercredi 03/02/2021

Chers adhérents,

Après le froid, la pluie!!! Actuellement les conditions météorologiques ne facilitent pas le travail des jardiniers. Les fortes pluies de ces derniers jours ont bien détrempé les sols et il faudrait presque un équipement de plongée pour aller travailler dans les serres!!!

Panier : les navets que vous trouverez dans les parts simples proviennent du jardin de Cocagne "Pousses d'Avenir" à Publier en Haute-Savoie.

Nous tenons à remercier la personne qui a laissé le contact d'une entreprise dans le cadre de notre recherche de stage pour Roseline. Malheureusement cela ne pourra pas aboutir. Aussi nous poursuivons nos recherches. Si vous avez connaissance d'une entreprise ou d'un cabinet comptable pouvant accueillir des stagiaires en ce moment, merci de nous transmettre l'information!

Marché : Retrouvez votre petit marché mercredi et vendredi de 10h à 15h, aux Triandines

Pain : Le Méteil du Fournil de la Combe Verte

Nous vous souhaitons à tous une très belle semaine,

Dans les paniers cette semaine    

Image part pleine de légumes

Part pleine de légumes

0.800 kg d'épinards à 4.00 €
1 chicorée frisée à 1.50 €
0.900 kg de chou cabus à 2.52 €
0.800 kg de butternut à 2.40 €
TOTAL : 10.42 €


Part simple de légumes

0.700 kg de navets violets à 1.96 €
1 salade à 1.20 €
0.800 kg de poireaux à 2.80 €
0.600 kg de pommes de terre à 1.40 €
TOTAL : 7.28 €

Image part simple de légumes


La recette de la semaine

Croustades au chou, Recette proposée par une adhérente
Ingrédients pour 4 personnes: 8 feuilles de brick+ 1 petit chou cabus+ 2 carottes+ 1 oignon+ 200g de lardons fumés+    100g de fromage de chèvre+ 40g de noisettes+ Huile d’olive, poivre, cumin.   
Couper le chou en tranches fines et le blanchir à l’eau bouillante 5mn. Couper l’oignon et les carottes en julienne. Faire cuire les lardons dans une sauteuse, à mi-cuisson y ajouter les carottes et l’oignon. Après quelques minutes ajouter le chou, puis le fromage coupé en dés, le poivre et une càc de cumin. Hors du feu ajouter les noisettes grossièrement hachées. L’ensemble ne doit pas être trop cuit. Badigeonner une feuille de brick d’huile d’olive, y placer le quart de la préparation et replier les bords pour former un carré; huiler une deuxième feuille et ré-emballer la croustade en la retournant de façon à ce que le surplus de feuille soit plié sur l’autre face par rapport à la première fois. Procéder de même pour les 3 autres croustades.
Placer les croustades sur une plaque et les cuire 12-15min au four à 200°C.

Tatin de navet au miel, safran et balsamique, Un déjeuner de soleil   
Ingrédients pour 6 personnes: 1 pâte brisée+ 700g de navets+ 60g de beurre+ 1/2 cube de bouillon+ 1 dose de safran en poudre ou en filament+ 3 cs de miel+ 2 cs de vinaigre balsamique+ sel et poivre.
Laver et éplucher les navets. Les couper en tranches fines et les faire revenir dans une poêle avec 30g de beurre. Puis ajouter le safran et le bouillon, poivrer et laisser frémir 10min environ. Égoutter et réserver. Préchauffer le four à 210°C. Beurrer un moule à tarte, étaler le miel et verser le vinaigre. Poser les rondelles de navet en rosace en les superposant. Étaler puis poser la pâte brisée sur les navets en rabattant les bords vers l’intérieur. Cuire pendant 20min environ. Renverser la tarte et servir de suite, si l’on veut, avec un filet d’huile d’olive.
Bon appétit!!!

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