Idée dessert

Fondant au chocolat et à la betterave, Marie Claire cuisine et vins


Ingrédients : 300 g de betterave crue+ 300 g de chocolat noir+ 125 g de beurre+ 4 œufs+ 200 g de sucre de canne+ 60 g de maïzena ou de farine+ 50 g de poudre d’amandes+ 40 g de cacao en poudre non sucré+ 1 sachet de levure chimique+ 1 pincée de sel+ noisettes, noix, amandes (facultatif).
Préchauffer le four à 180°C (th. 7). Beurrez et farinez un moule carré ou un moule à manqué. Épluchez et rappez les betteraves. Faites fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux au bain-marie. Dans un saladier, réunissez le sucre, la betterave râpée, la poudre d'amande, la poudre de cacao, la maïzena, la levure et le sel. Mélangez. Incorporez les œufs à la préparation puis le mélange chocolat/beurre pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez des noix ou des noisettes (si vous le souhaitez) et mélangez délicatement. Versez la préparation dans le moule et enfournez 30 min. Vous pouvez vérifier la cuisson en glissant la pointe d'un couteau dans le gâteau, il est cuit lorsqu'elle ressort propre et sèche.


Semaine 48

Mercredi 25/11/2020


Chers adhérents,


Cette semaine la chicorée rouge arrivent dans vos paniers. Cette salade d'automne a une saveur légèrement amer. Souvent dépréciée, elle se mange aussi bien crue que cuite. Je vous propose de l'essayer en salade associée à des rondelles de radis, de la betterave (ou carotte) crue râpée, des pousses d'épinards crues, quelques noix et des dés de fromage. Et pour une version cuite essayez une poêlée de chicorée, épinards ou feuilles de blettes, agrémentée de quelques châtaignes à la saveur sucrée.
Et pour plus d'inspiration, nous vous proposons deux recettes autour de la chicorée cuite au dos de cette feuille.
Également dans les parts pleines les premiers épinards et radis noirs de la saison.

Fruits : Les citrons, clémentines et kiwis proviennent d'Italie. Le Feijoa appartient à la famille de la goyave. Il possède une chair juteuse au centre, ferme et granuleuse autour. A laisser mûrir un peu, ils sont cultivés en France.

Marché : Retrouvez votre petit marché mercredi et vendredi de 10h à 15h, dans la cour des Triandines. Pour rappel nous ne prenons toujours pas les espèces. Merci de votre compréhension.

Pain : le Courge-Sésame du Fournil de la Combe Verte

Nous vous souhaitons une très belle semaine,

Dans les paniers cette semaine

   
Image part pleine de légumes

Part pleine de légumes

1 chicorée rouge à 1.20 €
0.800 kg d'épinards à 4.00 €
0.900 kg de céleri rave à 2.52 €
0.500 kg de radis noires à 1.40 €
0.200 kg de mâche à 2.40 €
TOTAL : 11.52 €

Part simple de légumes

1 chicorée à 1.20€
1 botte de radis à 1.50 €
0.600 kg de blettes à 1.68 €
0.700 kg de betteraves à1.96 €
0.700 kg de carottes à 1.96 €
TOTAL : 8.30 €
Image part simple de légumes
Image part pleine de fruits

Part pleine de fruits

0.500 kg de Feijoa à 2.84 e
1.200 kg de clémentines feuille à 3.21 €
3 citrons Interdonato à 1.63 €
1.000 kg de kiwis jaunes à 4.32 €
TOTAL : 12.00 €

Part simple de fruits

1.200 kg de clémentines feuille à 3.21 €
3 citrons Interdonato à 1.63 €
0.750 kg de kiwis jaunes à 3.24 €
TOTAL : 8.08 €
Image part simple de fruits

Les recettes de la semaine

La quiche aux épinards frais, chicorée rouge, gorgonzola, C'est ma fournée
Ingrédients : 1 pâte feuilletée + 250g d'épinards + 125g de chicorée rouge + 100g de gorgonzola + 15g de raisins secs + 15g de pignons +1 ou 2 gousses d'ail + huile d'olive + 3 œufs + 200g de crème liquide + 200g de lait + sel, muscade, piments.
Préchauffez le four à 160°C. Lavez et émincez grossièrement la chicorée. Faites revenir l'ail râpé dans l'huile d'olive, 1mn à feu moyen, en mélangeant régulièrement.  Ajoutez épinards + chicorée. Salez et ajoutez un peu de piment. Laissez cuire 15min en mélangeant régulièrement. Dans un récipient, battre œufs + crème + lait + muscade + sel et mélanger. Faites torréfier les pignons, dans une poêle sur feu moyen. Étalez votre pâte dans un moule. Répartissez des dés de gorgonzola dessus.  Ajoutez les raisin, le mélange épinards/chicorée, les pignons et l'appareil à quiche. Enfournez pour 1h à 1h10 à 160°.

Risotto à la chicorée rouge et au gorgonzola, Ali di Firenze
Ingrédients : 2 verres de riz à risotto + un verre de vin blanc + 100g de gorgonzola
200g de chicorée rouge + 1L de bouillon de viande + 1 échalote émincée + parmesan
Lavez et émincez la chicorée. Faites chauffer le bouillon et réservez. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez l’échalote et la moitié de la chicorée émincée. Faites revenir pendant 1min. Ajoutez le riz et imprégnez le bien du beurre, il doit devenir translucide. Puis versez le verre de vin, mélangez jusqu’à complète absorption. Ajoutez le bouillon par petite louche et attendre qu’il soit bien absorbé. Au bout de 10min de cuisson du riz, ajoutez l’autre moitié de la chicorée. Dans une autre casserole, faites fondre le gorgonzola. Quand le riz est cuit, coupez le feu. Ajoutez du beurre froid puis la crème de gorgonzola et le parmesan.


Idées recettes navets

Chers adhérents,
Nous venons partager quelques recettes à base de navets proposées par une sympathique adhérente à qui nous disons un grand merci.

Fusilli aux navets confits et thym

Facile – Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min - Bon marché

Ingrédients pour 4 personnes : 300g Fusilli+ 1 dizaine de petits navets+ 40g beurre+ 1 belle branche de thym frais+ sel, poivre
Calories = Elevé

Faites bouillir un grand volume d'eau salée dans une casserole et faites-y cuire les fusilli selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et réservez.
Épluchez les navets, coupez-les en 4 et faites-les cuire 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y confire les navets avec le thym effeuillé, du sel et du poivre durant 10 min environ. Ajoutez les fusilli, mélangez, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire 5 min à feu vif tout en mélangeant, avant de servir bien chaud.

 

Navets glacés aux épices marocaines

Facile – Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min - Bon marché

Ingrédients : 500g petits navets+ 75g beurre+ 1c. à s. sucre+ 1c. à s. ras-el-hanout+ 5 brins de coriandre+ sel, poivre
Calories = Moyen
.
Épluchez les navets et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une sauteuse avec le beurre, le sucre, les épices, sel et poivre. Arrosez d’eau à hauteur. Faites cuire 10 min à couvert.
Retirez le couvercle. Poursuivez la cuisson jusqu’à réduction complète du liquide. Tournez-les dans le beurre jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement. Hors du feu, incorporez le reste de beurre et servez parsemé de coriandre.


Crème de navet aux éclats de noisettes

Facile – Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min -  Bon marché

Ingrédients pour 4 personnes : 1kg navets+ 1 pomme de terre+ 1 blanc de poireau+ 1 gousse d'ail+ 40g beurre+ 250g crème fraîche+ 25g noisettes décortiquées+ sel, poivre
Calories = Faible.

Épluchez les navets et la pomme de terre, coupez-les en morceaux. Nettoyez et émincez le blanc de poireau. Pelez la gousse d’ail.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites étuver à feu doux, les légumes et la gousse d’ail. Mouillez la préparation avec 1 litre d’eau, salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire 20 min à frémissements. Faites dorer les noisettes dans une poêle antiadhésive. Concassez-les grossièrement. Mixez la soupe puis remettez à bouillir 2 min en écumant. Ajoutez la moitié de la crème, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Dressez la crème de navet dans les assiettes, décorez de noisettes et d’un cordon de crème fraîche. Servez très chaud.


La recette du jour

Vareniki au chou, Marmiton

Ingrédients : 500 g de chou cabus blanc+ 10 cl de pulpe de tomate+ 300 g de chair à saucisse+ 2 oignons+ sel+ poivre+ 3 gousses d'ail+ huile+ 3 carottes+ 200 cl d'eau+ 500 g de farine. Émincez les oignons, le chou blanc et les carottes (attention a ne pas avoir de gros morceaux). Mélangez le tout avec la viande, un peu de sel et de poivre, la pulpe de tomate. Faites revenir le tout dans un peu d'huile (20 minutes) puis pressez les gousses d'ail et mélanger. Dans la farine, ajoutez un peu de sel, mélangez puis ajouter l'eau progressivement et bien pétrir pour avoir une pâte homogène. Coupez des morceaux de pâte et faites-en une plaque d'un mm d’épaisseur (au rouleau à pâtisserie ou avec un laminoir à pâtes). Découpez des cercles en utilisant un grand verre.Placez au milieu de chaque cercle une cuillerée à soupe de farce et refermez en demi-cercle. Faites cuire dans de l'eau salée pendant 7-10 min (ne pas faire bouillir trop fort). Servir avec de la crème fraîche.


Tatin de navets au vinaigre balsamique, Ptitchef

Ingrédients :800 g à 1 kg de navets frais+ 1 pâte feuilletée de qualité pur beurre+ 50 g de beurre+ 5 c.à.s de vinaigre balsamique+ 50 g de sucre en poudre+ des écorces d'orange confite+ poivre.
Pelez les navets , les couper en fines rondelles et les cuire à la vapeur pour 15 min. Beurrez généreusement un moule à tarte ou à manquer. Nappez -le de vinaigre balsamique et saupoudrez de sucre. Disposez les rondelles de navet en rosace dans le moule. Parsemez de noisettes de beurre et d'orange confite , poivrez légèrement. Recouvrez le tout de la pâte feuilletée en rentrant bien les bords de la pâte dans le moule. Enfournez pour 25 min dans un four préchauffé à 200 ° C




Semaine 47

Mercredi 18/11/2020


Chers adhérents,

Cette semaine toute l'équipe du jardin prépare les cardons qui partent à la transformation à la Source du Verger et que vous retrouverez en bocaux dans vos paniers ou que vous pourrez acheter à l'unité.

Récup' : La Conserverie des Alpes récupère les bouteilles de verre contenant le velouté d'épinard de la semaine passée, pour les réutiliser. Merci de les déposer, propres, aux Triandines ou dans votre cagette si vous êtes en dépôt afin que nous leur transmettions.

Panier : Navets, mâche et chou cabus font leur entrée! Afin d'éviter de les couper, nous faisons des pesées communes avec les légumes ayant le même prix au kilo.
Parts simples : navets + céleri-rave pour un total de 1.600 kg
Parts pleines : chou + navets pour 1.600 kg et betteraves + carottes pour 1.600 kg

Marché : Cette semaine, retrouvez votre marché mercredi et vendredi de 10h à 15h. Nous ne prenons toujours pas les espèces, aussi je vous remercie de penser à votre chéquier si vous n'êtes pas en prélèvement automatique.

Pain : Le Méteil du Fournil de la Combe Vert

Toute l'équipe vous souhaite une très belle semaine,


Dans les paniers cette semaine

   
Image part pleine de légumes

Part pleine de légumes

1 kg de chou cabus blanc à 2.80 €
1.200 kg pommes de terre à 2.64 €
0.600 kg de navets à 1.68 €
0.800 kg de betteraves à 2.24 €
0.800 kg de carottes à 2.24 €
TOTAL : 11.60 €


Part simple de légumes

0.500 kg de poivrons à 2.00 €
0.900 kg de céleris raves à 2.52 €
0.700 kg de navets à 1.96 €
0.150 kg de mâche à 1.80 €
TOTAL : 8.28 €
Image part simple de légumes




La recette de la semaine

Les légumes rôtis, pensez-y!
Navet, carotte, betterave, patate douce, céleri-rave, butternut ou potimarron :
épluchez et coupez vos légumes en dés. Dans un saladier mélanger huile d'olive + épices de votre choix (curry, cumin, paprika...). Si vous aimez les saveurs sucrées, ajoutez un peu de miel. Versez vos légumes dans le saladier et enrobez-les. Il ne vous reste qu'à les étaler sur une plaque allant au four ou dans un plat à gratin, sans qu'ils ne se chevauchent. Enfournez à 180° pour 20 à 30 min selon les légumes.
Accompagnez-les d'une céréale ou légumineuse, ajoutez des oléagineux, de la viande, du fromage, des herbes...et le tour est joué. A varier à l'infini!!!

Fricassée de navets aux champignons des bois, Delices24
600g de petits navets, 300g de champignons des bois (frais ou surgelés), 1 échalote, 100g de crème fraîche, 1 botte de ciboulette, 25g de beurre, sel, poivre.
Épluchez les navets, rincez, puis détaillez-les en bâtonnets. Faites les cuire 10 à 15 min à la vapeur de façon à les garder fermes. Pendant ce temps, nettoyez les champignons s’ils sont frais. Faites-les revenir dans une poêle à sec 4 à 5 min à feu vif pour qu’ils rendent leur eau de végétation. Retirez-les et réservez-les. Pelez et hachez finement l’échalote. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir l’échalote 3 min. Ajoutez les navets et les champignons. Laissez cuire le tout 10 min en mélangeant plusieurs fois. Versez alors la crème fraîche dans la poêle, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson pendant 5 min. Vérifiez l’assaisonnement, parsemez de ciboulette finement ciselée et servez aussitôt.


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